KEYTE "Tripel" 6 x 33cl

KEYTE "Tripel" 6 x 33cl
€ 12,00

Keyte is een zachte goudblonde tripel van hoge gisting. Je ruikt fruit en de specifieke geur van kandijsiroop.Verkrijgbaar in 75cl en 33cl

Het Keyte-Ostens Belegeringsbier werd in 2004 voor het eerst gebrouwen ter herdenking van het Beleg van Oostende (1601-1604), op initiatief van de Zythos-vereniging De Oostendse Bierjutters. In de 16de eeuw werd reeds een hoploze Keyte gebrouwen, dat werd gedronken in de plaats van het veelal besmette water. De naam Keyte (coyte, kuit, keite, kueyt,..) is afgeleid van het Franse cuire of prendre une cuite, wat betekent boven je theewater geraken.

 

Het mout van deze karaktervolle, goudblonde tripel is afkomstig uit de Franse regio Beauce-Gatinais. Samen met het toegevoegde Duits Munich mout zorgen beiden voor een volmondige afdronk.

Een selectie van 4 fijne hoppesoorten uit Duitsland, Tsjechië, Groot-Brittannië en België zorgt voor een subtiel uitgebalanceerde neus. De zorgvuldige hergisting op de fles zorgt voor een vaste, romige schuimkraag.

 

 

Alcohol volume 7,7%
Smaak Fijn zacht zoete smaak. In de afdronk een bittertje, de hoppe doet zijn werk. Mooi in balans. Een heerlijk zomerbier.
Smaak bitterheid ... EBU
Kleur 13 EBC
Schenktemperatuur 10°C - 12°C
Bierstijl Tripel
Food pairing Kalfszwezerikken, Gevulde champignons, Sabayon met KEYTE tripel, Kabeljauwhaasje met KEYTE mousseline.

Wat is tripel?

BRON, Bier Grand Cru

Duidelijk is dat het niet om een driedubbele fermentatie gaat. De vermelding “tripel” lijkt eerder te worden gebruikt om zich te onderscheiden van de “dubbele” of “dobbele” bieren. In België verstaat men onder “dubbel” of “double” een bier waarvoor twee keer zo veel grondstof werd gebruikt als een gewoon bier, met als gevolg een dubbel intense smaak. In deze categorie vinden we meestal bruine bieren met een alcoholvolume van om en bij de 8%. “Tripel” bier gaat dus nog verder. Het is een bier van hoge gisting die een hergisting op fles ondergaat (zoals de “dubbel”), maar die nog denser en intenser is dan de “dobbel“. Vanzelfsprekend gaat het niet om een driedubbele densiteit, noch om drie keer zo veel mout of hop: zo’n massa zou gewoon niet gebrouwen kunnen worden. Meer alcohol? Ja, maar weet dat het alcoholvolume niet enkel afhankelijk is van de gebruikte hoeveelheid gerst. Vaak wordt immers suiker toegevoegd (in glucose-vorm), wat meebrengt dat bieren met een hoger alcoholgehalte ook meer koolzuurgas bevatten.

Waar komt de naam “tripel” vandaan? Dat is een ander discussiepunt. Volgens sommigen ligt de oorsprong bij de Abdij van Westmalle. Al in 1934 brouwden de monniken hier hun eerste Tripel. Andere bronnen verwijzen naar de middeleeuwen. Een ton tafelbier voor de armen werd gebrandmerkt met één kruis. De tonnen voor de monniken en hun (betalende) gasten droegen twee kruisen. En, u raadt het al, een ton met drie kruisen was voorbehouden voor de abt en zijn eregenodigden.

Tripels hebben doorgaans een alcoholvolume van 9%. Toch vindt men ook lichtere tripels van 7% en zwaardere van 11%. Algemeen kunnen we zeggen dat het over sterke bieren gaat, die meestal ook blond getint zijn, maar ook hier weer zijn er uitzonderingen. Hun smaak wordt gekenmerkt door een vrij zachte aanzet, impressies van fruit en soms ook mout, meestal gevolgd door een hoppige finale.

 

Belgische tripels zijn bieren met een overwegend goudblonde kleur, iets donkerder dan de sterke donkere bieren en met een hoog alcoholgehalte.

Wat is EBU?

EBU staat voor European Bitterness Unit, bittereenheid.

Dit cijfer geeft de hoeveelhied bitterheid in het bier aanwezig aan. De bitterheid dat enkel afkomstig is uit de aanwezige HOP, wordt ook wel eens hoprendement genoemd.

De EBU waarde varieert van 0 tot 60 en meer, maar alles boven de 75 is moeilijker om de juiste bitterheid vast te stellen.

  • 5-20 zwak bitter
  • 20-30 licht bitter
  • 30-45 bitter
  • 45-60 sterk bitter
  • >60 zeer bitter

Let op!

er zijn nog andere factoren die de bitterheid van het bier kunnen beïnvloeden zolas:

  • moutsoorten
  • kruiden
  • hoeveelhied koolzuur
  • temperatuur van het bier

Deze factoren zitten niet ingerekend in de EBU waarde.

Wat is EBC?

EBC staat voor European brewery Convention, kleurindicatie voor mout, wort en bier.

Hoe hoger de EBC hoe donkerder het bier.

Mout heeft de grootste invloed op de kleur van een bier, naargelang de drogingstemperatuur of branding heeft mout een lichte of donkere kleur.

Ander factoren die de kleur kunnen bepalen zijn:

  • bruine suikers
  • hop
  • vruchten
  • kookproces
  • ....

De EBC waarde van bier kan variëren van 1 tot 200.

  • 6 - 9 bleek/licht blond
  • 9 - 12 blond/geel
  • 12 - 20 goud
  • 20 - 30 amber
  • 30 - 45 koper
  • 45 - 75 donker koper/bruin
  • 75 - 120 zeer donker/donkerbruin (doorschijnend)
  • >120 zwart (niet doorschijnend)

Foodpairing recept 1, Sabayon met KEYTE tripel

INGREDIËNTEN

Voor vier personen:

  • 5 eieren
  • 4 eierdopjes suiker
  • 4 eierdopjes Keyte Tripel

BEREIDING

  1. Scheid de eieren en verzamel de dooiers in een mengschaal. Hou 1 eierdopje (een halve eierschaal) opzij, deze gebruiken we om de suiker en Keyte toe te voegen
  2. Voeg de eierdopjes suiker en de eierdopjes Keyte Tripel toe aan de dooiers
  3. Klop het mengsel met een garde en zet het pannetje vervolgens op een zacht vuur.
  4. Klop met de garde tot je een schuimige sabayon krijgt.

Smakelijk!

 

Foodpairing recept 2, Kabeljauwhaasje met mousseline van KEYTE tripel

Ingrediënt voor 1 persoon:

  • 200g kabeljauwhaasje
  • 2 jonge wortelen
  • 1 stronkje witloof
  • 1 venkel
  • 1 broccoli
  • Aardappelen voor puree

Saus:

  • 1 keyte tripel
  • 2 eierdooiers
  • P&Z
  • 75g boter

Bieren:

Bereiding:

Schil de jonge wortelen, stoof ze beetgaar en werk af met wat Ichtegem’s Oud Bruin.

Haal de harde kern uit het witloof en snijd de stronk in twee, stoof beetgaar en werk af met Keyte Tripel.

Snijd een venkel in julienne, stoof in weinig boter en werk af met Kriek Magic.

Blancheer de broccoli.

Kook de aardappelen met de schil, snijd ze na het garen in twee en lepel de aardappel leeg. Wrijf wat je uitlepelde door een keukenzeef en werk af met veel muskaatnoot. Gebruik Edel-Brau in plaats van melk om de puree af te werken.

Laat de kabeljauw vier minuten pocheren.

Doe een bodem Keyte Tripel in een pan, voeg er de eierdooiers en peper en zout aan toe en klop op tot een schuimige massa. Werk af met de verse boter.